Chocolats et cacao équatoriens
L'Équateur a-t-il du bon chocolat ? Absolument! En fait, les chocolats équatoriens ont reçu des prix et des reconnaissances mondiales pour leur qualité ces dernières années.
Alors qu'autrefois les meilleures fèves de cacao d'Équateur étaient exportées, elles restent aujourd'hui dans le pays pour être transformées en délicieuses tablettes de chocolat équatoriennes. Une nouvelle tendance passionnante en matière de chocolat noir fin équatorien a balayé le pays. Les fruits et les saveurs locales créatives ajoutent une touche épicée, et les touristes peuvent même profiter d'amusantes visites du chocolat en Équateur pour découvrir le processus de production, de la fève à la barre.
De plus, le chocolat équatorien certifié commerce équitable contribue à offrir un mode de vie durable aux communautés rurales. Tout cela ne peut être qu’une bonne nouvelle pour les amateurs de chocolat équatoriens !
Continuez à lire pour tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les chocolats équatoriens. Des origines du cacao et du chocolat en Équateur jusqu'à l'essor et à l'effondrement de l'industrie du cacao, c'est une histoire fascinante à entendre. Bien sûr, nous vous indiquerons également où trouver les marques et barres de chocolat les plus savoureuses de l'Équateur aujourd'hui. Lorsque vous visitez le pays, assurez-vous de découvrir par vous-même une visite du chocolat en Équateur.
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Le chocolat a-t-il été découvert pour la première fois en Équateur ?
Alors que la plupart des gens pensent que le chocolat est originaire du Mexique, les récentes découvertes culturelles du passé pourraient réécrire l’histoire. En 2018, les archéologues ont découvert des poteries anciennes Mayo-Chinchipe ruines de la région andine des hautes terres de l'Équateur. Ils ne savaient pas que les céramiques qu'ils trouvaient changeraient complètement l'histoire de la nourriture des dieux.
Des traces d'ADN végétal qu'ils ont trouvées sur la poterie étaient liées aux graines moulues d'une cabosse de cacao, suggérant que le chocolat était fabriqué sous forme liquide aussi loin qu'entre Années 5,300 et 2,100 il y a en Equateur.
Pourquoi cette découverte est-elle si importante ? Auparavant, on pensait que le chocolat avait été découvert bien plus tard par les ancêtres de la culture maya en Amérique centrale, vers 450 avant JC.
Ainsi, cette nouvelle étude met non seulement en évidence nouvelle date sur l'origine du chocolat (environ 1,500 XNUMX plus tôt qu'on ne le pensait), mais suggère également une autre pays d'origine - Equateur.
Alors le histoire de chocolat a probablement commencé dans la forêt amazonienne de l'Équateur, où l'on sait que les plants de cacao ont toujours poussé. Les graines et les plantes pourraient ensuite avoir voyagé vers le nord, vers l’Amérique centrale, en empruntant d’anciennes routes commerciales connues. Les cultures maya et aztèque ont développé un goût pour le xocolatl, apprécié des citoyens riches et de haut rang. Les conquistadors espagnols n’ont alors pas perdu de temps pour amener le cacao en Europe de l’autre côté de l’Atlantique dans les années 1520, et le reste appartient à l’histoire. Le cacao liquide est rapidement devenu une tendance en vogue sur tout le continent, mais ce n'est qu'en 1847 que Joseph Fry a fabriqué la première barre de chocolat sous forme solide.
Boom et effondrement de l’industrie équatorienne du cacao
Sans surprise, l’invention de la barre chocolatée a entraîné une énorme augmentation de la demande de fèves de cacao brutes.
L’Équateur était au bon endroit, au bon moment, pour bénéficier du boom mondial du cacao mid-1800s. À cette époque, l'Équateur était le plus grand producteur mondial de cacao (connu localement sous le nom de cacao) et les fèves de cacao constituaient la principale exportation du pays. La haute qualité de l'Équateur Fève de cacao Arriba fait des hommes riches des premiers barons des plantations de cacao.
Mais hélas, le boom ne devait pas durer. En 1916, la récolte de cacao de l'Équateur a été frappée par un peste fongique qui a dévasté les plantations pendant des années. À mesure que les exportations de l'Équateur diminuaient, d'autres pays ont comblé le déficit d'approvisionnement et l'industrie locale ne s'est jamais vraiment remise. Les haciendas ont tourné vers d'autres cultures et le cacao équatorien a été cultivé à une échelle beaucoup plus petite et plus locale.
Aujourd’hui, deux types différents de plants de cacao équatoriens sont cultivés : Nationale (arriba) et la CCN51 hybride. Les fèves National Arriba (fèves à arômes fins), reconnues pour leur fine saveur florale et leurs arômes fruités, sont très recherchées par les chocolatiers européens et sont considérées comme le meilleur cacao pour la production de chocolat. L’Équateur produit aujourd’hui environ 63 % de tout le chocolat fin Arriba de la planète. Malheureusement, Fine Aroma ne représente désormais que moins de 5 % de la récolte mondiale de cacao. Une grande partie du chocolat mondial est désormais fabriquée à partir de fèves de cacao de qualité inférieure et moins chères. Les plantes hybrides CCN51 sont plus résistantes aux maladies et produisent des haricots plus gros, mais en raison de leur goût moins raffiné, elles attirent des prix moins chers sur les marchés mondiaux des matières premières.
La révolution moderne du chocolat équatorien
De nos jours, le chocolat équatorien est florissant et apporte des changements durables pour ceux qui cultivent et récoltent le cacao dans tout le pays.
La culture des plants de cacao équatoriens reste dans l'ensemble une exploitation familiale à petite échelle, la plupart des plantations se trouvant dans les basses terres humides de la côte équatorienne et dans les zones ombragées. forêt amazonienne.
Le changement le plus significatif est l'émergence de petites Chocolatiers équatoriens. Défiant les marques produites en masse vendues ailleurs, l’Équateur a mis l’accent sur la qualité plutôt que sur la quantité. Au lieu d’exporter la majeure partie des meilleures fèves de cacao à bas prix, une grande partie est désormais consacrée à la production locale de chocolat équatorien dans le pays.
"La zone cacao équatorienne est aux connaisseurs du chocolat ce que Bordeaux est aux amateurs de vin." (L'économiste)
Alors que les Équatoriens avaient le goût du chocolat au lait sucré, les tendances de consommation changent également. Chocolat noir équatorien fait désormais fureur, tout comme les fusions créatives avec de nouvelles saveurs. Les fruits tropicaux, le piment fort, le sel marin et même les roses sont quelques-unes des saveurs innovantes du chocolat équatorien qui arrivent sur le marché aujourd'hui.
Quelles sont les meilleures marques de chocolat de l'Équateur?
Voici quelques-unes des marques de chocolat équatoriennes qui sont devenues un succès international grâce à leurs mélanges et saveurs uniques.
1. WAO Chocolate - Parc national de Yasuni
Le bassin amazonien est le berceau du chocolat et les plants de cacao y poussent encore aujourd'hui. Les communautés autochtones de la forêt tropicale progressent vers un mode de vie durable qui préserve leur mode de vie et l'environnement dans lequel elles coexistent depuis des siècles.
En aval du fleuve Napo, depuis la ville portuaire de Coca se trouve le Parc national de Yasuni. Considéré comme l'endroit le plus riche en biodiversité de la planète, les peuples autochtones qui y vivent comprennent les tribus Waorani, Kichwa et Shuar.
Dans un territoire Waorani à l'intérieur de la réserve, un groupe de femmes est en train de renverser la situation sur la déforestation causée par les grandes compagnies pétrolières. Trois cents femmes et plus encore cultivent et récoltent du cacao ici. Les haricots sont ensuite transformés en chocolat fin et vendus au profit des dix mêmes petites communautés d'où ils viennent.
Les plants de cacao ne dégradent pas la terre et existent aux côtés d’autres cultures vivrières de base. Les arbres agissent également comme un moyen de défense contre l'exploitation de la biodiversité et font partie d'une plus grande initiative de gestion des terres par le collectif des femmes autochtones.
Après la récolte, les fèves de cacao sont fermentées et séchées, puis expédiées vers Quito où ils sont transformés en barres de chocolat au lait et noir. Chocolat Wao les bénéfices sont reversés à la communauté pour la santé, l'éducation et d'autres services.
2. Pacari Chocolate Equateur
Tena est une autre porte d'entrée vers la jungle et est populaire auprès des touristes comme base d'aventure en plein air pour le rafting en eaux vives. Ici, les communautés indiennes Kichwa d'aujourd'hui vivant dans les environs et les producteurs de cacao locaux ont formé une alliance avec Chocolat Pacari.
Une centaine de personnes vivent ici et cultivent et transforment les fèves de cacao qui fournissent la marque Pacari. L'entreprise s'associe à de petits groupes d'agriculteurs dans tout le pays et aide les familles à développer leurs compétences en matière de plantation, de fermentation et de séchage des fèves de cacao avant leur expédition à Quito pour y être transformées.
Une partie du modèle commercial de Pacari consiste à payer un prix équitable et sa gamme de barres chocolatées a remporté des prix internationaux année après année. Pacari Equateur propose également la gamme de saveurs de chocolat la plus impressionnante du marché – découvrez leurs concoctions de citronnelle, de yerba mate, de myrtille andine, de yuca, de gingembre/chia et de rose. Ils vendent également des barres de chocolat noir équatorien sans saveur, contenant différents pourcentages de cacao provenant de différentes provinces de l'Équateur – une excellente occasion de découvrir les subtiles variations des saveurs du cacao.
3. Chocolats équatoriens Kallari
Chocolat Kallari est une autre entreprise qui fabrique des chocolats gastronomiques équatoriens à partir de cacao cultivé dans la région de Tena par un groupe appelé l'Association Kallari.
L'association a été créée grâce à l'aide d'un bénévole américain travaillant auprès de 50 familles. Les haricots ont été transportés vers Guayaquil pour le traitement, et au début, le groupe a même reçu des menaces de voleurs cherchant à gagner rapidement de l'argent.
Aujourd'hui, l'association s'est développée. Plus de 850 familles Kichwa dans 21 communautés cultivent du cacao, et elles ont leur propre usine de transformation près de Tena qui transforme les pépites de chocolat en une gamme de barres utilisant des fruits et des herbes de la jungle.
Kallari a également ouvert un café dans la nouvelle ville de Quito, servant des collations et bien sûr sa propre marque de chocolat.
4. Chocolat To'ak
Lorsque Jerry Toth est tombé sur un bosquet de cacaoyers Nacional dans la réserve Jama-Coaque qu'il a fondé dans la province de Manabi, il a entamé un voyage passionnant qui le retrouverait avec son partenaire Carl Schweizer en train de réinventer la barre de chocolat.
Après deux ans d'apprentissage auprès d'un producteur de cacao de quatrième génération, d'expérimentation et de mise au point d'un processus en 36 étapes, ils ont commencé à produire des barres de chocolat équatoriennes qui sont à la hauteur des bons vins et spiritueux.
C'est la fabrication du chocolat à son apogée, le cacao est cultivé, récolté et séché par un collectif de 14 agriculteurs locaux. Les éclats de chocolat sont vieillis dans des fûts de chêne précédemment utilisés pour les spiritueux pendant quatre ans, faisant ressortir la saveur subtile du chocolat. Les barres sont fabriquées en lots limités, uniques à la récolte de chaque saison.
Ils sont accompagnés d'un livret de 116 pages décrivant le processus, le climat de la saison et des recommandations pour les accords vins et spiritueux. Ils sont livrés dans des caisses en bois fabriquées à la main avec des pinces assorties pour que l'huile dans vos mains n'interfère pas avec le goût du chocolat ; ceux-ci sont les tablettes de chocolat noir les plus chères du monde !
Le To'ak L'équipe est passionnée non seulement par leur chocolat, mais aussi par le bien-être de leurs agriculteurs et de la communauté dans son ensemble. Ils paient les fèves de cacao au-dessus du prix en vigueur et reversent des pourcentages des bénéfices aux agriculteurs et à la communauté.
Forts de leur succès, ils ont également réinvesti dans le lieu où le voyage a commencé. Le terrain de la réserve Jama-Coaque est passé de 100 à plus de 1500 XNUMX acres. De nouveaux arbres sont plantés chaque année pour garantir la préservation de l'environnement.
5. Chocolat Moi à nous
moi à nous Le chocolat équatorien provient de la région côtière d'Esmeraldas, où des générations de producteurs de cacao ont travaillé pendant des années pour vendre leurs produits. Aujourd'hui, avec l'aide de la fondation qui donne leur nom aux bars, les habitants de la région de Chone trouvent une vie durable grâce à leur travail.
Me to We achète auprès de la coopérative agricole locale à un prix équitable et transforme les fèves en fines barres de chocolat équatorien. Les bars sont vendus par l'intermédiaire de l'organisation, qui a une portée beaucoup plus large que celle des habitants de la côte.
Le processus ne s'arrête pas là. Chaque saveur de la barre de chocolat finance un aspect différent de la communauté. Le lait va à l'éducation – une école a été construite avec les bénéfices. Dark va à la santé et Dark plus Goldenberries va à la nourriture. Les barres de chocolat Me to We Equateur sont disponibles sur les étagères de Toronto et en ligne pour les personnes en Amérique du Nord.
6. République de cacao
Il est impossible d'écrire sur les chocolats équatoriens sans mentionner République de Cacao, la marque de chocolat équatorienne la plus commerciale du marché aujourd'hui. La plupart des touristes les croiseront probablement à l'aéroport de Quito, découvriront leurs produits dans les supermarchés ou visiteront un café Republica de Cacao.
Bien que leur cacao provienne de différents pays, dont Équateur, Pérou, ColombieEn République dominicaine et en République dominicaine, d'autres matières premières comme le lait et l'édulcorant panela proviennent des communautés équatoriennes locales. Ils ont reçu des prix en reconnaissance de leurs efforts visant à développer un système économique inclusif, équitable et durable pour tous.
La gamme de produits Republica de Cacao comprend des barres de chocolat noir contenant différents pourcentages de cacao, des éclats, de la poudre de cacao et du beurre, ainsi que des fruits enrobés de chocolat. Ils ont également ouvert des cafés au centre commercial El Jardin (Quito) et au Scala Shopping (Cumbaya) servant tout ce qui touche au chocolat, y compris une boisson au chocolat chaud d'une richesse diabolique.
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D'un expert de la destination Équateur aujourd'huiExcursions au chocolat en Equateur
Pour les visiteurs de l'Équateur à la recherche d'une expérience unique, nous avons exactement ce qu'il vous faut: une visite du chocolat!
Découvrez tout le processus de fabrication du chocolat, du fruit de cacao à la fève en passant par la barre. De plus, il ne s'agit PAS de visites d'usines de chocolat produites en série. Au lieu de cela, vous verrez des exploitations familiales à petite échelle vivre leur rêve de fabriquer leur propre chocolat et de le partager avec les touristes.
Ce sont les 4 meilleures expériences chocolatées de l'Équateur que nous recommandons, toutes faciles à inclure dans un itinéraire de visite personnalisé en Équateur:
1. El Quetzal – Visite du chocolat équatorien de Mindo
Mindo est une petite et charmante ville proche de Quito qui sert de plaque tournante pour explorer le forêt de nuages. Arriver ici depuis la capitale est un choc pour les sens ; le rythme des lieux vous prend au dépourvu. Les gens ici sont accueillants et la diversité naturelle des des oiseaux et les plantes de la forêt environnante sont époustouflantes.
El Quetzal est une auberge et un restaurant pittoresque, juste en haut de la rue du parc de la ville. Son apparence est trompeuse, certains des meilleurs chocolats équatoriens fabriqués dans la région se trouvent à l'intérieur de ces murs simples.
Créé par José et Barbara Wilson en 2009, le chocolat équatorien produit ici est fabriqué à partir de fèves de cacao provenant d'une seule coopérative d'agriculteurs, la Coopérative Nueva Esperanza. Le groupe de quatre-vingts fermes, situé à trente minutes de Mindo, récolte à la main les fèves de cacao Nacional. El Quetzal leur demande de fermenter et de sécher les haricots avant de les expédier, ce qui leur donne un prix plus élevé, ce qui fait une différence pour la communauté rurale.
Les fèves Nacional qu'ils produisent ont reçu les éloges du Heirloom Cacao Preservation Fund, dont El Quetzal est membre. Le fonds s'engage à améliorer la vie des agriculteurs qui les aident à protéger et à préserver la diversité du cacao et le chocolat qu'ils produisent.
La visite du chocolat El Quetzal Equateur vous guide tout au long du processus de production, avec une dégustation d'échantillons en cours de route. Les visiteurs apprendront comment ouvrir un fruit de cacao mûr, retirer les graines pour la fermentation, sécher les graines, retirer les coques, les broyer, les convertir en éclats et retirer le beurre de cacao, pour obtenir une barre de chocolat naturelle. El Quetzal vous fera également visiter son jardin biologique, regorgeant de plantes qu'ils utilisent pour créer d'intéressantes saveurs de barres de chocolat. Le prix du voyage comprend même un riche brownie au chocolat à déguster avant votre départ.
Heureux Gringo Excursion d'une journée à Mindo et Voyage de 3 jours à Mindo les deux incluent une visite à El Quetzal, ainsi que d'autres expériences touristiques inoubliables dans la région.
2. Chocolat Mashpi Artesanal
S'enfonçant plus profondément dans la forêt nuageuse de l'Équateur, Mashpi Chocolate est une merveilleuse entreprise familiale gérée avec le soutien des voisins et de la communauté locale. Ce qui a commencé comme un projet de conservation et de reforestation s’est transformé en bien plus encore. À Mashpi Shungu, la permaculture biologique joue un rôle important dans la restauration de l'équilibre naturel de la forêt, la relance de la production de cacao national aux arômes fins dans la région et la transformation de la communauté locale (San Jose de Mashpi).
Sur réservation préalable, Mashpi Chocolate invite chaleureusement les touristes à en apprendre davantage sur leur processus de fabrication du chocolat et à visiter la Finca et les plantations. Ils peuvent également organiser un hébergement communautaire pour la nuit et des visites pour explorer la forêt nuageuse. Il s’agit sans aucun doute de l’expérience chocolatée communautaire la plus authentique du pays et d’un excellent moyen de sortir des sentiers touristiques battus pendant un jour ou deux.
Leur gamme de produits chocolatés comprend des saveurs intéressantes telles que la garniture à la crème de cacao, le fruit guayabilla, les éclats croquants et notre combinaison préférée de sel et de cardamome.
Faites-nous savoir si vous souhaitez organiser une excursion d'une journée ou une visite d'une nuit au chocolat Mashpi au départ de Quito. Nous pouvons contribuer à y parvenir.
3. Chocolat équatorien Chez Tiff - La Ronda, vieille ville de Quito
Une excellente option dans la capitale est Chez Tiff Chocolatier dans la rue La Ronda. Ici, ils servent une gamme de barres de chocolat, de gâteaux et de tartes pour satisfaire même les amateurs de chocolat les plus dévoués.
Chaque visiteur est chaleureusement accueilli avec une explication de l'histoire du cacao en Equateur et une simple démonstration de l'ensemble du processus de fabrication du chocolat. Des ateliers de chocolat approfondis plus longs peuvent également être réservés à l'avance, démontrant le processus de tempérage du chocolat qu'ils utilisent.
Le service Chez Tiff est de premier ordre et de nombreux visiteurs affirment que leur chocolat est le meilleur de tout l'Équateur.
La rue La Ronda, à elle seule, mérite également une visite. Cette rue coloniale rénovée regorge de boutiques colorées, d'ateliers d'art et de restaurants servant une cuisine traditionnelle Quiteño.
Heureux Gringo Réalité de Quito et Quito colonial les visites peuvent facilement inclure une visite à La Ronda et Chez Tiff - faites-nous savoir que vous êtes un amateur de chocolat et nous planifierons une visite pour vous.
4. Hacienda La Danesa - Guayaquil
Pour une expérience complète du chocolat en Équateur, rien ne vaut Hacienda La Danesa. Situé à Naranjito, à l'extérieur de ville de Guayaquil, l'hacienda est au cœur même des plantations de cacaoyers.
La visite du chocolat La Danesa commence à la plantation où vous cueillirez vos propres fruits de cacao mûrs. De retour à la ferme, le chef chocolatier vous guidera tout au long du processus de cuisson, y compris le tempérage du chocolat et la création de votre propre garniture à partir de zéro. À la fin de la visite de 2 à 3 heures, vous pourrez déguster votre propre création chocolatée et en emporter chez vous.
Bien que cette visite chocolatée en Équateur soit plutôt chère, elle est fortement recommandée sur Trip Advisor, et il y a aussi beaucoup plus de plaisir à l'hacienda, de l'équitation à l'apiculture, en passant par la descente de rivière et la randonnée. Les nuitées à l’hacienda sont également inoubliables, si votre budget va aussi loin.
5. Chocolat Yumbos – San Francisco Plaza, vieille ville de Quito
Yumbos est une autre excellente visite guidée du chocolat à Quito.
Chocolat Yumbos a remporté 6 des 10 prix « lingot d'or » aux Equateur Chocolate Awards 2021, la qualité de leur produit est donc très élevée. Leurs barres sont produites à partir de cacao fino aroma, contenant entre 60 et 100 % de pureté selon le produit. Les mélanges intéressants comprennent le gingembre, le piment et le sel, le zeste d'orange, la citronnelle et les éclats, garantissant des saveurs pour tous les goûts des clients. Ils produisent également d'excellentes bières artisanales, du chocolat chaud, de la sauce barbecue et de la pâte au chocolat.
Yumbos est aussi un excellent projet de commerce équitable. Leur cacao provient de petites communautés des provinces de Los Rios, Esmeraldas et Napo. Dans ces domaines, elles ont mis en place une alliance éthique avec l'association des femmes AMATIF (Association des Femmes de Timbire pour l'Avenir). Cette association regroupe près de 100 familles, qui cultivent depuis toujours les fameuses variétés de Cacao Fin et Aromatique sur de petites parcelles. Les Yumbos paient nettement plus que le taux de cacao établi afin que les communautés rurales puissent elles aussi se développer. Ils éduquent également pour garantir que la terre est cultivée selon des techniques agricoles traditionnelles. Cela inclut la présence d'autres espèces fruitières dans la même culture et beaucoup d'espace entre les arbres, en tenant compte des conditions environnementales et des phases productives des plantes.
Une visite du chocolat à Yumbos Quito comprend des informations sur l'histoire du cacao aux arômes fins en Équateur, une description du processus de production, des détails sur les projets communautaires de commerce équitable soutenus par Yumbos Chocolate et, bien sûr, une dégustation approfondie de leurs délicieux produits.
Vous pouvez également visiter les Yumbos à Mindo, Cotacachi (Imbabura) et Puerto Ayora (Galapagos).
Heureux Gringo Quito colonial La visite comprend la possibilité de visiter Yumbos à San Francisco Plaza - faites-nous simplement savoir que vous êtes un amateur de chocolat et nous planifierons une visite pour vous.
Contactez-nous pour organiser une expérience de visite du chocolat équatorien. Nous circuits sur mesure partout au pays et nous serons plus qu'heureux d'inclure une surprise mémorable pour les amateurs de chocolat.
Si vous avez trouvé ce blog utile et intéressant, nous vous recommandons également de consulter nos articles sur le Révolution de la bière en Équateur, Café équatorien, et Cuisine traditionnelle et boissons à essayer lors de la visite du pays.
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En conclusion, les chocolats équatoriens se font un nom sur la scène mondiale. Nous devrions non seulement célébrer le chocolat noir fin de haute qualité et ses saveurs innovantes, mais aussi l'histoire de la manière dont le cacao cultivé de manière durable aide les petites communautés à gagner leur vie. Alors, amateurs de chocolat, prenez le temps de déguster du chocolat des différentes régions de l'Équateur et emportez-en chez vous pour faire passer le message. L’Équateur est de retour sur la carte mondiale du chocolat !
