Un guide sur le café équatorien
L'Équateur produit-il du bon café ? Absolument ! De plus en plus d'experts ne tarissent pas d'éloges sur le café arabica de spécialité équatorien. Les habitants locaux sont également de la partie : de plus en plus de café équatorien de haute qualité arrivent sur le marché et des cafés branchés ouvrent leurs portes.
Si le café équatorien était historiquement destiné à la consommation de masse ou à l'exportation, on observe aujourd'hui une tendance croissante vers les petites exploitations familiales et les plantations biologiques. L'accent étant mis de plus en plus sur la qualité plutôt que sur la quantité, ce ne peut être qu'une bonne nouvelle pour les amateurs de café équatoriens !
Continuez votre lecture pour tout savoir sur le café équatorien, de ses origines historiques aux tendances contemporaines. Bien sûr, nous aborderons également la question la plus importante : où trouver le meilleur café à Quito ?
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Obtenez un devis personnalisé GRATUIT dès aujourd'huiCafé équatorien - Une brève histoire
Depuis les années 1860, le café équatorien est cultivé dans la province de Manabi, sur les basses terres côtières. L'Équateur était au bon endroit, au bon moment, pour tirer profit de cette situation. boom du café, alors que jusqu'à deux millions de sacs par an étaient exportés petit à petit du port de Manta vers le marché européen. Cette période coïncidait avec le boom du cacao, qui transforma de nombreux propriétaires fonciers côtiers en millionnaires.
Malheureusement, cette période faste n'a pas duré. Les prix du café ont chuté pendant la crise mondiale du café Dans les années 1980 et 90, des concurrents comme le Vietnam ont inondé le marché d'une offre excédentaire de café robusta bon marché et de qualité inférieure. Ce qui était autrefois un produit d'exportation si important pour l'Équateur a connu une longue période de déclin, les propriétaires fonciers se tournant vers des cultures agricoles plus rentables.
Heureusement, nous assistons aujourd'hui à quelque chose d'un renaissance du café cultivé en ÉquateurAlors, qu'est-ce qui a changé ? Les tendances de consommation de café évoluent, remettant au premier plan des saveurs complexes et de haute qualité. Les amateurs de café recherchent des expériences café inédites et uniques, venues du monde entier, avec une histoire authentique à raconter.
C’est exactement ce que l’Équateur apporte à la table.
Où pousse le meilleur café de l'Équateur?
Le climat équatorial généreux du pays permet une récolte toute l'année, avec à la fois Arabica et Robusta grains de café cultivés du niveau de la mer jusqu'à des altitudes de 2000 mètres.
L'Équateur est un merveilleux la biodiversité Ce pays bénéficie de nombreux écosystèmes et microclimats variés, propices à la culture du café. L'association de précipitations régulières, de sols volcaniques riches, d'une ombre douce et de sources d'eau pure est présente dans une grande partie du pays. Les variétés de café les plus couramment cultivées sont le Bourbon, le Typica, le Caturra et le Sidra.
Le meilleur café équatorien a tendance à pousser dans les régions suivantes:
1. Région côtière des basses terres:Les provinces de Manabi, Guayas et El Oro produisent plus de la moitié de la production totale de café de l'Équateur.
2. Hautes terres du NordProvinces de Pichincha, Imbabura et Carchi. La vallée de l'Intag, en particulier, est réputée pour son excellent café arabica, avec un équilibre parfait entre acidité, douceur et amertume.
3. Hautes terres du SudLes provinces de Loja, Azuay et Zamora Chinchipe produisent sans doute le meilleur café d'altitude de spécialité d'Équateur. Loja est réputée pour son café Arabica à l'acidité prononcée, à la douceur moyenne et à l'arôme délicat.
4. Forêt tropicale: Provinces de Napo et Orellana. le Amazon La région produit principalement du café Robusta utilisé pour transformer le café instantané.
5. Café des Galapagos : Les sols volcaniques fertiles sur Santa Cruz et San Cristobal Les îles produisent un café bien équilibré et moins acide qui est populaire auprès des Galapagos touristes, et a même frappé les magasins Starbucks.
Le café de l'Équateur propose une large gamme de saveurs et arômesSi vous percevez des notes fruitées ou de délicates touches florales ou chocolatées dans le café équatorien, ce n'est pas un hasard. L'Équateur est également réputé pour sa production de cacao, de bananes, de mangues, d'agrumes, de canne à sucre, d'avocats (dont on tire de l'huile d'avocat), de riz et d'une incroyable variété de fruits tropicaux. Les grains de café sont souvent plantés à côté de ces autres cultures pour leur donner de l'ombre, ce qui crée d'intéressants mélanges de saveurs.
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D'un expert de la destination Équateur aujourd'huiTendances contemporaines du café équatorien
Une classe moyenne émergente en Équateur a entraîné un changement des goûts et des habitudes de consommation. Plutôt que de boire le café disponible le moins cher par défaut, de plus en plus de locaux recherchent des saveurs plus intenses servies par des baristas dans des cafés à l'ambiance plus engageante. La même chose peut être dite pour La bière artisanale équatorienne et Chocolat, les Équatoriens étant prêts à payer plus pour un produit de meilleure qualité. L'Équateur est au milieu d'une révolution des saveurs.
La demande croissante de café équatorien de qualité s'accompagne d'une adaptation et d'un développement des processus agricoles et de production. Un café toujours plus excellent micro-lots sont proposés sur le marché équatorien, afin que les cafés et le personnel des bars en Équateur puissent améliorer la qualité des matières premières qu'ils reçoivent et créer de meilleures expériences pour les locaux et les touristes.
L'accent est mis sur petites exploitations familiales plutôt que la production de masse. Aujourd'hui, environ 100,000 1 familles sont impliquées dans le processus de production de café, cultivant généralement de 10 à XNUMX hectares chacune. Pour pouvoir facturer des prix préférentiels, il faut un produit de haute qualité, de sorte que ces familles apprennent à utiliser des techniques de transformation plus fines, telles que méthodes organiques pour les insecticides et les pesticides pendant la croissance.
Techniques de traitement du café ont également parcouru un long chemin depuis les débuts. La majeure partie des grains de café équatoriens était autrefois exportée pour être torréfiée et transformée à l'étranger, mais ce n'est plus le cas. Un sentiment renouvelé de fierté nationale pour le café équatorien a conduit à l'investissement et à l'éducation dans les techniques de production, de sorte qu'aujourd'hui tout le processus, de la récolte à la tasse, peut se dérouler en Équateur.
Alors que la renaissance du café équatorien n'en est encore qu'à ses débuts, les signes sont prometteurs. Les niveaux de production augmentent et la qualité a augmenté au point que le café primé de l'Équateur Taza Dorada En 2018, le café a été vendu aux enchères à 29 dollars la livre, soit le prix le plus élevé jamais payé pour un café local. Mais, à notre avis, la meilleure nouvelle est qu'une partie du café équatorien reste désormais disponible pour la consommation locale, ce qui, bien sûr, est un atout pour les Équatoriens comme pour les visiteurs étrangers.
Où trouver les meilleurs cafés de Quito
À Quito, une nouvelle vague de cafés a émergé, proposant de délicieux cafés et du latte art, servis par des baristas talentueux. Parmi eux, nous pouvons vous recommander quelques-uns :
Le vilain (Manuela Sáenz, Cumbaya, près du réservoir de Cumbaya) est un café spécialisé qui s'engage à enchanter ses clients grâce à une expérience sensorielle. Pour y parvenir, différents éléments sont réunis : une cuisine savoureuse qui s'accorde parfaitement avec les cafés, un personnel souriant et professionnel, et, bien sûr, une large gamme de cafés à déguster selon différentes méthodes d'infusion.
Stratto Bodega de Café (Vizcaya y E13-18, dans le quartier branché de La Floresta) vous accueille comme à la maison. Ce lieu discret fait appel à des producteurs bio et locaux pour créer sa carte 100 % équatorienne. Vous y découvrirez de délicieuses boissons gourmandes, élaborées selon différentes méthodes. L'ambiance est idéale pour un repas entre amis ou un moment de détente avec un livre.
Usine de café (Eloy Alfaro y, Av. Mariana de Jesus(dans le bâtiment Gaia) sert un café de haute qualité de la Finca Vista Hermosa à Nanegalito. Leur emplacement à proximité du parc La Carolina de Quito les rend très accessibles aux touristes souhaitant déguster un café de qualité supérieure. Il y a même un Station de métro de Quito juste de l'autre côté de la rue.
Que diriez-vous de visiter une plantation de café en Équateur ?
Bonne idée!
Notre choix préféré est Finca Soledad Dans la vallée d'Intag. J'adore rencontrer des gens qui ont des histoires uniques à raconter. Pepe Jijon est vraiment à la hauteur, son histoire est incroyable !
Pepe est le premier Équatorien à avoir gravi le plus haut sommet de chaque continent et a voyagé dans plus de 120 pays. Pour la plupart d'entre nous, cela constituerait une vie plus que suffisante, mais Pepe n'est pas du genre à se reposer sur ses lauriers.
Après un accident soudain et une grave fracture du poignet qui l'ont contraint à abandonner l'alpinisme, Pepe a franchi un pas vers l'inconnu et a acheté une petite ferme de café. S'en est suivie une décennie d'essais et d'erreurs, nourris par sa passion pour produire le café parfait.
Avec seulement 5 hectares de caféiers, ce projet privilégie la qualité à la quantité. Pepe et son équipe s'investissent pleinement dans l'amour du café plutôt que dans des objectifs financiers. Incroyablement, cela a permis à sa petite finca de remporter le premier prix des prestigieux Sprudgie World Coffee Awards. Ils remportent également une grande victoire en matière de bien-être des employés et de reforestation.
Et ensuite ? Finca La Soledad est la première en Équateur à planter la variété de café Panama Geisha. Pour ma part, j'attends avec impatience le prochain chapitre de l'histoire remarquable de Pepe.
Comment visiter La Soledad ? Des visites en petit groupe permettent de découvrir la plantation et les installations de séchage et de torréfaction, avant de terminer par une dégustation. Il est préférable de réserver à l'avance. Vous devrez probablement passer une nuit ou deux dans la vallée de l'Intag, ce qui vous permettra de visiter les cascades et les sources chaudes de la région.
Un autre premier choix est Finca Frajares, situé juste après Nanegelito sur la route principale (km60) menant à San Miguel de Los Bancos. C'est juste sur une ligne de bus populaire, il est donc facile de s'y rendre même sans votre propre moyen de transport. La plantation couvre 5 hectares et comprend une magnifique plate-forme de café pour siroter un café tout en profitant d'une vue enviable sur la forêt de nuages.
Le propriétaire, Francisco Restrepo, est un passionné de bon café et propose d'excellentes visites (en espagnol) de sa plantation, ainsi que des dégustations. Francisco est non seulement un expert en café, mais il est également ravi de partager ses conseils de barista pour créer la tasse de café parfaite. Le Café Frajares est une visite recommandée si vous êtes de passage dans cette région de l'Équateur.
Ne perdez pas votre chance de visiter ces cafés et découvrez à chaque gorgée un côté différent de l'Équateur. Chaque région captivera votre palais et vous offrira une expérience de café nouvelle et surprenante.
Pour plus d'informations sur visiter Quito et l'Équateur - où aller, que faire et voir, et comment nous pouvons vous aider à faire de votre temps libre une aventure, contactez un membre de notre équipe.
En conclusion, le café équatorien se fait à nouveau un nom sur la scène mondiale.
Nous devons non seulement célébrer les saveurs de café de spécialité équatoriennes de haute qualité, mais aussi l’histoire de la façon dont le café cultivé de manière durable aide les petites familles à mieux gagner leur vie.
Alors, amateurs de café, prenez le temps d'explorer les saveurs des différentes régions de l'Équateur et emportez-en chez vous pour contribuer à faire passer le message.
Le secret le mieux gardé de l'Équateur est dévoilé : Viva la revolución cafetera !
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Cet article a été rédigé à l'origine par Karlha Echeverria Santos, Fondateur de Succa. Karlha a étudié la gestion hôtelière et la gastronomie à Buenos Aires, en Argentine, à l'UADE et à l'IAG. Elle se spécialise dans la communication et le journalisme alimentaire à Madrid au Foodie Studies. Karlha a travaillé à l'intérieur et à l'extérieur de l'Équateur en gérant des restaurants et des cafés. Actuellement, elle est rédactrice créative pour Revista Chiú (revistachiu.com) magazine numérique sur la culture et la gastronomie équatorienne.
Crédits photo: Journal de Chiú, David P.
