Un guide sur le café équatorien
L'Équateur a-t-il un bon café? Absolument! En fait, de plus en plus de grands experts du café font l'éloge du café arabica de spécialité de l'Équateur. Les habitants sont également dans l'action, car de plus en plus de café équatorien de haute qualité arrive sur le marché et les cafés baristas branchés ouvrent leurs portes.
Alors que historiquement le café équatorien a été produit pour la consommation de masse ou l'exportation, nous assistons aujourd'hui à une tendance croissante pour les petites exploitations de café familiales et les plantations biologiques. L'accent étant de plus en plus mis sur la qualité plutôt que sur la quantité, cela ne peut être qu'une bonne nouvelle pour les amateurs de café équatoriens!
Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir sur le café équatorien, des origines historiques aux tendances contemporaines. Bien sûr, nous aborderons également la question la plus importante à portée de main: où trouver la meilleure tasse de Joe dans la ville de Quito?
Café équatorien - Une brève histoire
Depuis les années 1860, le café équatorien est cultivé dans la province de Manabi sur les basses terres côtières. L'Équateur était au bon endroit au bon moment pour profiter de boom du café, lorsque pas moins de 2 millions de sacs par an étaient exportés petit à petit du port de Manta vers le marché européen. Cela a coïncidé avec le boom du cacao qui a transformé de nombreux propriétaires fonciers côtiers en millionnaires.
Malheureusement, les périodes de boom n'ont pas pu durer. Les prix du café ont chuté pendant la crise mondiale du café des années 1980 et 90, lorsque des concurrents comme le Vietnam ont inondé le marché d'une offre excédentaire de café robusta bon marché et de qualité inférieure. Ce qui était autrefois un produit d'exportation si important pour l'Équateur, est entré dans une longue période de déclin, alors que les propriétaires fonciers se tournaient vers des cultures agricoles plus rentables.
Heureusement, nous assistons aujourd'hui à quelque chose d'un renaissance du café équatorien. Alors qu'est-ce qui a changé? Les tendances contemporaines de consommation de café se développent, faisant ressortir des saveurs complexes de haute qualité. Les buveurs de café recherchent des expériences de café nouvelles et uniques du monde entier - un café avec une histoire authentique à raconter. C'est exactement ce que l'Équateur propose.
Où pousse le meilleur café de l'Équateur?
Le climat équatorial généreux du pays permet une récolte toute l'année, avec à la fois Arabica et Robusta grains de café cultivés du niveau de la mer jusqu'à des altitudes de 2000 mètres.
L'Équateur est un merveilleux la biodiversité pays, bénéficiant de nombreux écosystèmes et microclimats différents adaptés à la culture du café. La combinaison de précipitations régulières, de sols volcaniques riches, d'ombre douce et de sources d'eau pure se retrouve dans une grande partie du pays. Les variétés de café les plus couramment cultivées sont Bourbon, Typica, Caturra et Sidra
Le meilleur café équatorien a tendance à pousser dans les régions suivantes:
1. Région côtière des basses terres: Les provinces de Manabi, Guayas et El Oro produisent plus de la moitié de la production totale de café de l'Équateur.
2. Hautes terres du nord: Provinces de Pichincha, Imbabura et Carchi. La vallée de l'Intag en particulier est reconnue pour son excellent café Arabica avec un équilibre d'acidité, de douceur et d'amertume.
3. Hautes terres du sud: Les provinces de Loja, Azuay et Zamora Chinchipe produisent sans doute le meilleur café d'altitude de spécialité de l'Équateur. Loja est célèbre pour le café Arabica avec une acidité définie, une douceur moyenne et un arôme délicat.
4. Forêt tropicale: Provinces de Napo et Orellana. le Amazon La région produit principalement du café Robusta utilisé pour transformer le café instantané.
5. Café des Galapagos : Les sols volcaniques fertiles sur Santa Cruz et San Cristobal les îles produisent un café bien équilibré et moins acide qui est populaire auprès Galapagos touristes, et a même frappé les magasins Starbucks.
Le café de l'Équateur propose une large gamme de saveurs et arômes. Si vous détectez des notes fruitées ou des notes délicates de fleurs ou de chocolat dans le café équatorien, ce n'est pas un hasard. L'Équateur est également célèbre pour produire du cacao, des bananes, des mangues, des agrumes, de la canne à sucre, des avocats (à partir desquels ils produisent de l'huile d'avocat), du riz et une variété vertigineuse de fruits tropicaux. Les grains de café sont souvent plantés à côté de ces autres cultures pour l'ombre, ce qui crée des croisements de saveurs intéressants.
Tendances contemporaines du café équatorien
Une classe moyenne émergente en Équateur a entraîné un changement des goûts et des habitudes de consommation. Plutôt que de boire le café disponible le moins cher par défaut, de plus en plus de locaux recherchent des saveurs plus intenses servies par des baristas dans des cafés à l'ambiance plus engageante. La même chose peut être dite pour Bière artisanale de l'Équateur et Chocolat, les Équatoriens étant prêts à payer plus pour un produit de meilleure qualité. L'Équateur est au milieu d'une révolution des saveurs.
À mesure que la demande de café équatorien de qualité augmente, les processus agricoles et de production s'adaptent et se développent également. De plus en plus d'excellence du café micro-lots sont proposés sur le marché équatorien, de sorte que les cafés et le personnel des bars en Équateur peuvent améliorer la qualité des matières premières qu'ils reçoivent et créer de meilleures expériences pour les habitants et les touristes.
L'accent est mis sur petites exploitations familiales plutôt que la production de masse. Aujourd'hui, environ 100,000 1 familles sont impliquées dans le processus de production de café, cultivant généralement de 10 à XNUMX hectares chacune. Pour pouvoir facturer des prix préférentiels, il faut un produit de haute qualité, de sorte que ces familles apprennent à utiliser des techniques de transformation plus fines, telles que méthodes organiques pour les insecticides et les pesticides pendant la croissance.
Techniques de traitement du café ont également parcouru un long chemin depuis les débuts. La majeure partie des grains de café équatoriens était autrefois exportée pour être torréfiée et transformée à l'étranger, mais ce n'est plus le cas. Un sentiment renouvelé de fierté nationale pour le café équatorien a conduit à l'investissement et à l'éducation dans les techniques de production, de sorte qu'aujourd'hui tout le processus, de la récolte à la tasse, peut se dérouler en Équateur.
Alors que la renaissance du café équatorien n'en est encore qu'à ses débuts, les signes sont prometteurs. Les niveaux de production augmentent et la qualité a augmenté au point que le café primé de l'Équateur Taza Dorada en 2018, il était vendu aux enchères à 29 dollars la livre, soit le prix le plus élevé jamais payé pour un café cultivé localement. Mais à notre avis, la meilleure nouvelle est que maintenant une partie du café équatorien reste dans le pays pour la consommation locale - ce qui est bien sûr un plus pour les Équatoriens et les visiteurs étrangers.
Où trouver les meilleurs cafés de Quito
À Quito, il y a une toute nouvelle vague de cafés proposant de délicieuses tasses de café et de latte avec des baristas talentueux. Parmi eux, nous pouvons en recommander spécifiquement quelques-uns:
Le vilain (Humboldt N27-77 y San Ignacio. Quartier Gonzalo Suarez, derrière Colegio La Inmaculada) est un café spécialisé qui s'engage à ravir ses clients avec une vision sensorielle. Différents éléments sont combinés pour y parvenir: une excellente cuisine qui va bien avec les options de café, un personnel joyeux et professionnel et, bien sûr, de nombreuses variétés de café à déguster avec différentes méthodes de brassage.
Strato (Giacomo Rocca N33-29 y Bosmediano, dans le même bâtiment que 1865 Museo Rock Ecuatoriano) vous fait vous sentir comme à la maison. Cet endroit caché utilise des producteurs biologiques et locaux pour créer leur menu 100% équatorien. Vous découvrirez de délicieuses boissons gourmandes, selon différentes méthodes. L'ambiance est parfaite pour partir entre amis ou se détendre avec un livre sur la terrasse.
Isveglio (Vieille ville: Venezuela N3-157 et Eugenio Espejo 2ème étage, en face de Banco Pichincha. Ils ont également d'autres cafés dans le Mariscal à Reina Victoria N24-263 et Juan Rodriguez dans la boutique Galeria, et à Isabela la Catolica à La Floresta) est un café, une école et bien plus encore. Minimaliste et passionné de café, leur objectif est d'étendre la culture du café en Équateur. Une alliance importante avec Finca Frajares située à Nanegalito, province de Pichincha, leur donne l'opportunité de gérer et de conseiller directement les producteurs sur les bonnes pratiques et la qualité du café. Leur emplacement à la fois dans le centre historique de Quito et dans la nouvelle ville de Mariscal les rend très accessibles aux touristes qui souhaitent déguster un café de qualité supérieure ici.
Que diriez-vous de visiter une assiette de café équatorienne ?
Bonne idée! Notre choix préféré est Finca Frajares, situé juste après Nanegelito sur la route principale (km60) menant à San Miguel de Los Bancos. C'est juste sur une ligne de bus populaire, il est donc facile de s'y rendre même sans votre propre moyen de transport. La plantation couvre 5 hectares et comprend une magnifique plate-forme de café pour siroter un café tout en profitant d'une vue enviable sur la forêt de nuages.
Le propriétaire Francisco Restrepo est certainement passionné par une bonne bière et propose d'excellentes visites (en espagnol) de sa plantation, ainsi que des séances de dégustation. Non seulement Francisco connaît très bien tout ce qui concerne le café, mais il est également heureux de partager des conseils de barista sur la façon de créer la tasse de café parfaite. Le café Frajares est une visite recommandée si vous vous trouvez dans cette région de l'Équateur.
Ne perdez pas votre chance de visiter ces cafés et découvrez à chaque gorgée un côté différent de l'Équateur. Chaque région captivera votre palais et vous offrira une expérience de café nouvelle et surprenante.
Pour plus d'informations sur visiter Quito et l'Équateur - où aller, que faire et voir, et comment nous pouvons vous aider à faire de votre temps libre une aventure, contactez un membre de notre équipe.
En conclusion, le café équatorien se fait une fois de plus un nom sur la scène mondiale. Nous devons non seulement célébrer les saveurs de café de spécialité de haute qualité de l'Équateur, mais aussi l'histoire de la façon dont le café cultivé de manière durable aide les petites familles à mieux vivre. Alors, amateurs de café, trouvez le temps d'explorer les saveurs des différentes régions de l'Équateur et emportez-en un peu chez vous pour aider à faire passer le mot. Le secret le mieux gardé de l'Équateur est sorti - Viva la revolución cafetera!
Cet article a été rédigé à l'origine par Karlha Echeverria Santos, Fondateur de Succa. Karlha a étudié la gestion hôtelière et la gastronomie à Buenos Aires, en Argentine, à l'UADE et à l'IAG. Elle se spécialise dans la communication et le journalisme alimentaire à Madrid au Foodie Studies. Karlha a travaillé à l'intérieur et à l'extérieur de l'Équateur en gérant des restaurants et des cafés. Actuellement, elle est rédactrice créative pour Revista Chiú (revistachiu.com) magazine numérique sur la culture et la gastronomie équatorienne.
Crédits photo: Journal de Chiú, David P.
