L'histoire de la bière artisanale en Équateur
L'histoire de la bière artisanale en Équateur et à Quito est une histoire à dormir debout avec beaucoup de personnages et d'intrigues. La capitale du pays est le lieu où les gens de tout le pays et du monde entier viennent prendre un nouveau départ ou passer par là. La bière équatorienne a longtemps été un sujet de préoccupation pour la communauté des expatriés de Quito. Pendant des années, les suspects habituels de la Pilsener et de la Club équatoriennes ont non seulement dominé la scène de la bière équatorienne, mais étaient souvent le seul choix. Comme nous aspirions à la variété, peut-être une bière brune séduisante ou une IPA rafraîchissante pour nous rappeler des souvenirs de chez nous. Puis, finalement et de manière inattendue, il y a une dizaine d'années, la transformation de la bière équatorienne a commencé. Les expatriés ont commencé à brasser leur propre bière artisanale, et les Équatoriens ont adoré. Aujourd'hui, Quito se vante d'une scène de bière artisanale florissante, d'une gamme diversifiée de marques de bière et de pubs d'ambiance où l'on peut boire tranquillement.
Continuez à lire pour découvrir comment de petits brasseurs indépendants ont affronté les géants de la bière en Équateur, modifiant ainsi la façon dont le pays boit et la scène sociale de Quito.
"Espérons que ce train ne prendra de l'ampleur qu'à Quito jusqu'à ce que l'idée d'avoir une bière artisanale produite localement dans un endroit du quartier devienne aussi une seconde nature que de prendre une bière d'entreprise au magasin du coin."
(Edward Ellis-Fondateur La Oficina-Maison de la bière San Blas)
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Faire de la bière artisanale Équateur et Quito est un peu un truc. Le houblon est importé par le conteneur et l'équipement est fabriqué par une poignée de personnes qui ont l'expertise pour fabriquer les machines.
Il y a vingt ans, lorsque les microbrasseries étaient présentes à tous les coins de rue dans d'autres parties du monde, il n'y avait pas de marché ici au-delà d'un groupe dispersé de bars d'expatriés qui commandaient un fût plusieurs fois par an. Ces lieux s'adressaient aux diplomates qui vivaient en Équateur pendant de longues périodes avec une soif de chez eux.
Aujourd'hui, où il y avait un vide pour les amateurs de bière venant des États-Unis et d'Europe, il y a plus de choix dans un bloc que de clients les soirs de semaine à certains endroits.
Alors, qu'est-ce qui a changé ? Tout a commencé en 2002, lorsque le brassage à la maison est devenu une chose à Quito. Fabián Gorostiaga (originaire de Buenos Aires) a commencé à enseigner des cours de brassage maison dans la capitale, ce qui a finalement conduit au premier Défi de la bière équatorienne en 2012. La popularité croissante du brassage maison a naturellement conduit à la naissance de la scène sociale de la bière artisanale équatorienne, qui en 2021 a vu un nombre impressionnant de 75 brasseurs différents participer au défi de la bière. Fabian continue d'enseigner à la prochaine génération de brasseurs en herbe aujourd'hui, par le biais de l'Ecuador Beer Academy.
Approfondissons l'histoire de la bière de Quito à travers quelques études de cas. Brassage Bandido a ouvert ses portes avec désinvolture dans le centre historique en 2013. Situé en face d'un marché animé dans une chapelle convertie, trois Américains ont présenté la première IPA de fabrication locale sur la scène, franchissant un fossé et contribuant à changer la culture de la bière à Quito.
À l'époque, cinq brasseries avaient une petite participation dans le jeu à Quito. La production de bière équatorienne était dominée par les conglomérats - Pilsner et Club dirigeaient le pays. Loin d'être immédiatement acceptée, la bière artisanale a décollé petit à petit au cours des premières années sur les lieux.
«Notre projet de brassage a commencé en 2014 dans une petite pièce, brassant pour des amis et juste pour le plaisir. En conséquence, nous avons construit une entreprise de brassage entre amis avec une passion et un désir forts de faire de la bière notre mode de vie. Maintenant, nous s'efforcent d'être l'une des meilleures et des plus créatives entreprises de bière en Équateur. "
(Martin Proaño - Co-fondateur Django Cerveza Artesanal)
Les brasseries artisanales de Quito ont commencé dans des arrière-bars poussiéreux où les propriétaires brassaient pendant la journée et ouvraient leurs portes le soir pour vendre les fruits de leur travail jusqu'à épuisement des stocks.
«Nous étions trois au début, et sans aucun employé, les journées étaient longues et les nuits encore plus longues. Nous brassions dans le pub et une journée type consistait à faire un lot de bière le matin puis à préparer tout pour ouvrir le bar à 4h, et une fois que les bières ont commencé à verser, elles ne s'arrêtaient souvent qu'à 1h du matin.
(Nathan Keffer-Brassage Bandido)
Les clients ont gagné plus d'une pinte à la fois. Le bouche à oreille est la façon dont les choses fonctionnent ici, et lorsque les gens ont remarqué les nouveaux enfants dans les brasseries de la ville, de plus en plus de gens ont commencé à apparaître.
San Blas Beer dans le centre historique, Paramo Brauhaus et Sabai Beer dans la vallée de Quito, et Django Beer ont rejoint Bandido, Sinners, Cherusker et Camino Del Sol - certains des premiers joueurs de Quito.
« Nous essayons de maintenir notre brasserie aussi dynamique que possible avec des concerts, des projections de films, des représentations théâtrales et des spectacles de danse. La Oficina est désormais un point de référence pour de nombreux artistes locaux, voyageurs et amateurs de bière artisanale qui, en plus d'une bière fraîche, peuvent profiter de nombreuses activités culturelles. »
(Edward Ellis-Bière San Blas)
La bière
Chaque brasserie et bar a sa propre vision de la bière, uniquement équatorienne, en ce sens qu'elle utilise des ingrédients trouvés dans les quatre régions du pays pour créer des saveurs savoureuses.
"Le mouvement de la bière artisanale va continuer de croître, peut-être pas aussi vite qu'il ne l'a fait maintenant, mais d'une manière qui garantira une meilleure qualité des produits. Les brasseries utilisent ici des recettes innovantes aux caractéristiques équatoriennes, tirant parti de notre une grande diversité de fruits et d'ingrédients pour de nouvelles et meilleures bières. "
(Martin Proaño – Cofondateur Django Cerveza Artesanal)
Le thé Guayasa de la jungle, le miel et le gingembre, le cacao et la vanille, les agrumes et même l'ananas trouvent tous leur place dans les bières en fût dans les salles de dégustation de la ville.
Il existe également des bières traditionnelles. Weissbier d'Allemagne, stouts et cidre du Royaume-Uni, IPA des États-Unis, bières rouges d'Irlande et blondes de Belgique se distinguent par leur qualité et leurs saveurs uniques qui donnent un clin d'œil aux originaux sans perdre l'originalité des brasseurs derrière eux. Cette année, un hydromel brassé localement a remporté des prix à la Copa Cervezas de América au Chili.
La communauté de la bière équatorienne
Un aspect essentiel de la croissance de la bière artisanale en Équateur a été la création en 2014 d'une guilde de brasserie, l'Asociacion de Cervecerias del Ecuador. L'importance de cela va au-delà des droits exigés, des cartes de membre et des privilèges de dégustation qui viennent avec les deux.
L'Équateur est un endroit où rien ne se passe comme il se doit. Les fabricants nationaux de bière sont à court de bouteilles, les bus se mettent en grève sans préavis et il n'est pas rare de voir des pannes de courant renouvelables pendant les années où il ne pleut pas.
« Bien que l'exploitation d'une usine dans les Andes ait été très satisfaisante, elle a certainement apporté son lot de défis. L'importation de malt, de houblon et de levure a représenté une dépense, et trouver du matériel de brassage a souvent été une tâche ardue. Mais les brasseurs de Quito et d'Équateur se sont réunis pour former notre propre association, ce qui a facilité une plus grande croissance et une meilleure appréciation de la culture de la bière artisanale malgré les obstacles. »
(Edouard Ellis -Le bureau-Accueil à la bière San Blas)
Réussir ici signifie franchir la barrière des pratiques commerciales normales et former une communauté qui s'entraide, même si elle se trouve de différents côtés de la clôture.
Pour les brasseries indépendantes, les déménageurs et shakers de la guilde ont intensifié la présence de bières artisanales dans le pays. Ils ont combattu les taxes à l'importation sur les matières premières, fourni une formation technique et une assistance à ses membres et au public, lancé des concours de bière et joué un rôle déterminant dans le soutien des festivals de bière.
En peu de temps, ces bières artisanales ont été en circulation en Équateur - le mouvement a augmenté en nombre. Plus de quarante brasseries se trouvent à Quito, et le dernier dénombrement pour le pays de l'Équateur en fait une centaine et en croissance.
Les bières artisanales se répandent à la place des grandes marques nationales et placent l'Équateur sur la carte des compétitions de bière dans le pays ainsi qu'au Pérou, en Colombie et au Chili. L'Équateur a désormais sa propre compétition, la Copa Cervecera Mitad del Mundo.
"Notre bière artisanale équatorienne a atteint une place très importante dans différentes coupes de bière internationales, ce qui est vraiment une réalisation incroyable sachant que notre culture de la bière est nouvelle par rapport aux autres pays d'Amérique."
(Martin Proaño- Cofondateur Django Cerveza Artesanal)
Bière artisanale de Quito - Une nouvelle tendance
Avec la croissance et l'augmentation du nombre de choix, la scène sociale de Quito change. La petite salle de robinetterie de Bandido Brewing dans le centre historique s'est agrandie en deux emplacements plus grands dans le Mariscal de la nouvelle ville et sur Whymper Street, un peu plus au nord, en partenariat avec Páramo Brauhaus. Les restaurants proposent désormais des microbrassages fabriqués localement dans de petites entreprises et connaissent les propriétaires, et souvent les maîtres brasseurs, par leur nom.
Les boîtes de nuit populaires ont repensé leurs menus de bière et leurs bars.Les propriétaires du Bungalow 6 ont créé un espace avec 10 bières différentes sur des robinets rotatifs, à l'étage depuis la piste de danse bondée ci-dessous, qui fait signe à ceux qui aiment une pinte savoureuse et une bonne compagnie.
Cumbaya et Tumbaco, la banlieue de Quito où les restaurants étaient plus nombreux que les bars lors d'un glissement de terrain, ont vu des salles de tapas de Sabai Beer inaugurer des fêtes, des concerts et des festivals. L'un des premiers brasseurs de Quito, Andes Brewing Co., a récemment ouvert une petite cantine à Cumbaya où les habitants se réunissent autour de tables pour des nuits amusantes loin des lumières de la ville proprement dite.
Páramo Brauhaus à Tumbaco est un peu plus loin que les autres mais a une clientèle fidèle qui fait que le trek s'asseoir dans le café en plein air et profiter de bons moments avec des amis.
Des brasseurs de l'arrière-boutique travaillant sur leurs propres bières de spécialité aux bars, clubs et jardins à bière, tous les participants conviennent que l'Équateur est à un point de basculement en matière de bière artisanale. C'est un petit pays où les marques nationales sont bon marché et l'ouverture de nouvelles brasseries rend difficile de voir le blé de l'ivraie.
« Il est difficile de savoir où ce mouvement va aboutir. Les choses ont certainement changé au cours des quatre dernières années, depuis mon arrivée. Il semble que chaque semaine, une nouvelle marque propose des bières artisanales. Certaines sont d'une qualité exceptionnelle, d'autres moins. Nous approchons peut-être de la saturation dans un marché qui n'est pas aussi dynamique économiquement que d'autres pays où la production de bières artisanales continue de croître à un rythme impressionnant. »
(Bière Edward Ellis-San Blas)
Ce qui ressort malgré l'état actuel des choses dans la communauté. Les brasseries prêtent du houblon à d'autres jusqu'à ce qu'elles reçoivent un nouvel envoi - principalement des États-Unis ou du Chili - les gens partagent ce qu'ils savent en ce qui concerne les nouvelles réglementations et autres, et tout le monde à qui vous parlez est au courant en ce qui concerne qui s'occupe de quoi un jour donné.
"Nous n'avons jamais vu d'autres brasseries comme des concurrents, mais davantage comme des aventuriers essayant de laisser leur propre marque dans ce monde. Notre philosophie ne consiste pas à brasser une meilleure bière que tout le monde; il s'agit de brasser la meilleure bière possible, améliorant toujours ce que nous avons déjà fait et ne nous installant jamais.
(Nathan Keffer-Brassage Bandido)
Cet esprit distingue les brasseries des autres brasseries américaines et d'ailleurs. Les bars tenus par les brasseurs ne sont pas des chaînes stériles dont les murs sont encombrés de clins d'œil superficiels au passé. Des œuvres d'art originales, des salles de production et parfois les vieux réfrigérateurs du propriétaire font partie de l'expérience.
Beaucoup ont de la musique en direct chaque semaine, des avantages pour des organisations caritatives bien évaluées et sont devenus des plaques tournantes pour les habitants et les voyageurs à la recherche d'une vraie bière, d'une conversation amicale et de conseils utiles à emporter avec eux sur la route.
Les chemises et les casquettes ne sont pas vues dans les étuis à vendre, beaucoup ne vendent pas de bouteilles et d'autres ne vendent pas en dehors de leurs locaux. Des tableaux noirs répertorient ce qui est disponible à La Oficina et à Bandido dans le centre historique - les noms sont écrits sur le mur de compagnons de voyage dont les amis ont acheté une bière pour leur arrivée.
Les personnes
Il y a une originalité classique dans les bières artisanales et leurs créateurs qui est aussi rafraîchissante que la culture qu'elles créent. Il rappelle des scènes des premiers jours ailleurs dans le monde et introduit une culture qui incite les gens à jeter un nouveau regard sur un dénominateur commun apparemment bénin entre amis. Les brasseurs, ainsi que leur bière, sont maintenant des déclencheurs de conversation branchés.
"Parfois, la vie vous emmène dans des directions étranges. Avec le recul il y a quatre ans, après avoir juste fini de réaliser mon premier long métrage documentaire, je n'avais jamais pensé que je serais bientôt propriétaire d'une nano brasserie dans le centre colonial d'une ville sud-américaine. …
Lorsque le travail ne s'est pas avéré satisfaisant, plutôt que de tout quitter, j'ai décidé de me lancer dans le monde naissant de la bière artisanale en ouvrant une petite brasserie dans le quartier historique de San Blas. L'investissement initial était modeste, mais avec l'aide d'autres brasseurs de la région et un espace incroyable qui fait également office de brasserie et de centre culturel, La Oficina est en activité depuis trois ans maintenant.
(Edward Ellis - Bière San Blas)
Alors que certains proviennent de milieux de la bière artisanale, la plupart sont venus au métier en sautant et en apprenant les cordes à la main. L'Équateur, les États-Unis, l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France sont tous représentés, autour d'une cause commune avec des résultats surprenants.
«À 24 ans, nous n'avions vraiment aucune idée de ce que nous faisions, et un mélange de détermination, d'ignorance et de chance stupide nous a permis d'ouvrir notre première brasserie dans la vieille ville de Quito au début de 2013. Pendant la première année environ, nous avons grandi la marque petit à petit, développant nos recettes de bière, construisant un public et essayant de comprendre ce que nous faisions. "
(Nathan Keffer - Brassage Bandido)
La popularité des bières artisanales équatoriennes a atteint les rayons des épiceries. Supermaxi, l'une des plus grandes chaînes, possède désormais des rangées de bouteilles de stouts, d'ambres, de rouges et d'IPA, un grand changement compte tenu du processus d'approbation nécessaire pour vendre en magasin.
L'avenir de la bière équatorienne
Ce qui est certain, c'est que les bières artisanales de l'Équateur sont là pour rester. Avec des marques émergentes et des brasseries établies qui repoussent constamment leurs propres limites et créent de nouvelles bières utilisant des ingrédients innovants, une nouvelle avenue s'est ouverte. Celui qui voit les gens découvrir les bières artisanales du pays et revendiquer le changement en tant que partie de la culture florissante.
<< Malgré les tremblements de terre, les élections et les récessions économiques, les choses en Équateur se sont améliorées pour les propriétaires de petites entreprises et les microbrasseries. Chaque année, de plus en plus de brasseries ouvrent, et tant qu'elles se consacrent à la fabrication de bière de qualité et pas seulement à essayer de gagner rapidement de l'argent, nous nous félicitons à l’industrie.
On m'a demandé si nous avions atteint un point de saturation pour les brasseries de Quito, et j'aimerais penser qu'il y a encore de la place pour plus, mais à mesure que les buveurs de bière deviennent mieux éduqués et que les bières importées d'Europe commencent à empiéter sur les produits locaux, les brasseries qui ne fabriquent pas de produits de qualité ou qui sont trop chers sur le marché peuvent avoir du mal à suivre le rythme. "
(Nathan Keffer - Brassage Bandido)
Où trouver la meilleure bière artisanale à Quito ?
1. Brasserie Abysmo
Abysmo Brewpub possède deux bars, l'un à Quito et l'autre à Cumbaya. Ils ont commencé leur entreprise de brassage en 2013 et nous sommes considérés comme l'un des acteurs les plus importants et les plus importants de l'industrie de la bière artisanale en Équateur.
12 de Octubre et Madrid
Le favori des locaux - Apolo Stout
2. La brasserie des Andes
Francisco de Orellana 350-E4 et Luis Gazón, Cumbaya, Quito
Ale de la passion du Chili
3. Brassage Bandido
José J. Olmedo E 1-136 San Blas, Quito
Les favoris des locaux - Saison de miel et de gingembre, La Guapa Pale Ale
4. Bandidos del Paramo
Lizardo García E8-11 et Diego de Almagro, Quito
Whymper N 29-02, Quito
Le Weissbier préféré des habitants, la bière brune Achachai
5. Chemin du Sol
Camino del SOL a été la première brasserie équatorienne à être créée par une femme (Ana Najera). Fondée en 2011, sa marque représente la diversité de l'Équateur, en utilisant des animaux emblématiques représentant chacune des régions du pays (Tortue - Galapagos, Llama - Highlands, Lézard - Forêt, Iguane - Côte, et le Condor comme caractère national). Son BrewPub, situé au cœur de Quito Plaza Foch, est populaire parmi les touristes américains et européens.
Mariscal Foch E7-70 et Reina Victoria
Le favori des locaux - Somos Libres Lager
6. Chérusker
Depuis 2011, ils produisent des bières artisanales inspirées des styles classiques allemands et européens. Ils se concentrent sur la relation parfaite entre la tradition brassicole de l'Europe et le charme de l'Équateur. Leurs bières sont faites à la main en petites portions de cuisson, et elles ne pasteurisent pas et n'utilisent aucun arôme ou autres éléments artificiels.
Joaquín Pinto E7-85 et Diego de Almagro, Quito
Favori de Vulkan Bock
7. Django Cerveza Artesanal
Vous pouvez trouver Django sur Compagnie de bière indépendante, houblon, La Artère, La Reserva et Le Forêt et VIVA Cervéza.
Maintenant, vous pouvez également trouver DJANGO dans leur tout nouveau Laboratoire-Pub
Reina Victoria N26-64 y La Pinta, 170522, Quito, Équateur
Bière blonde à la menthe amère préférée de la région
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9. Brauhaus Paramo
Calle Santa Rosa y Av. Interoceánica Km 22- Secteur Puembo
Favoris des habitants - Stout à l'avoine, Green Label Pale Ale
10. Bière Sabai
Un V. Interoceanica y Sienna E4-145, Cumbaya, Quito
Coup de cœur du local - Chaquinan IPA, Sidra de Manzana (cidre)
11. Brasserie Sinners
Mariana de Jesús E7-108 et Martín Carrión
Le favori des locaux - IPA noir à la cannelle et au café
Bière Quito - Bars avec robinets et bouteilles rotatifs
VIVA Cervéza
Viva Cerveza est un magasin de bière / gastropub axé sur la vente des meilleures marques et produits de qualité du pays. Bien qu'ils ne possèdent ni ne brassent leur propre bière, ils veulent s'assurer que toutes les marques ont une chance égale d'être vendues. Ils ouvriront bientôt leurs portes au 2ème emplacement dans le quartier de La Foch, sur Juan Leon Mera & Wilson, juste à temps pour les célébrations des Fiestas de Quito.
Moscou N34-78 et République du Salvador, Quito
Favoris locaux-Djangoet Mut Lager
Bière
Beerman vend de la bière pression de différentes brasseries de Quito, dans une ambiance différente de la scène typique des bars de Quito, y compris des spectacles de comédie. Ils ont également une bière maison spéciale appelée Sweet Cobain, une bière forte au goût sucré et à 11 degrés d'alcool.
El Batan E10-32 et Av. 6 décembre
Compagnie de bière indépendante
Joaquin Pinto E7-68 et Diego de Almagro
Pub de bière artisanale HOPS
Valladolid N24 et Francisco Salazar, La Floresta.
La Reserva
Giacomo Roca Y, José Bosmediano
La Racines
Fco Andrade Marin E7-11 et Antonio Navarro
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La quête d'une bière équatorienne au meilleur goût était peut-être longue, mais cela valait vraiment la peine d'attendre. La scène de la bière artisanale de Quito devrait désormais être sur le radar des visiteurs. Les pubs ici sont un endroit idéal pour rencontrer de nouveaux amis et engager une conversation intéressante. Surtout, la variété de bières artisanales de qualité à la pression a transformé une soirée. Les brasseurs locaux expérimentent souvent de nouvelles saveurs équatoriennes et des ingrédients inhabituels pour ajouter une touche à votre pinte. Alors pourquoi ne pas essayer quelque chose d'unique - une bière équatorienne que vous ne trouverez littéralement nulle part ailleurs dans le monde.
